Les Grands Moulins d'Ozon s'approvisionnent en blé auprès des négociants et des coopératives agricoles.

Ces derniers doivent obligatoirement fournir un blé correspondant au cahier des charges mis en place. Tous les blés sont analysés à réception. Homogénéité, suivi cultural, méthode de stockage… De la récolte à la transformation, rien n'est laissé au hasard.

Des machines adaptées et un suivi rigoureux permettent de garantir une qualité régulière et une sécurité alimentaire.

En aval de la production, des échantillons de farine sont prélevés et analysés, dans le laboratoire des Grands Moulins d'Ozon ainsi que dans un laboratoire extérieur. D'une façon générale, le système de traçabilité ultraperfectionné mis en place permet de retracer l'historique du produit jusqu'au fournisseur et de connaître les caractéristiques qualitatives des produits à chaque étape de la fabrication.